​​​​פאקורה ירקות

ירקות מטוגנים בטמפורה של קמח חומוס

​מצרכים לבלילה
1/2 ק"ג קמח חומוס (לא קלוי)
1 כפית מלח
1/4 כפית הינג
3 כפות כוסברה טרייה קצוצה
2 כפיות שום כתוש
2 כפיות ג'ינג'ר כתוש
1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה
1/2 כפית כמון טחון
1 ביצה

אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים  תוך כדי בחישה מוסיפים מים עד לקבלת בלילה יציבה.
מחממים שמן עמוק לטיגון.
טובלים כל סוג ירק פרוס (תפו"א, פרחי כרובית, חציל, בצל), תוך הסרת עודפי הבלילה, ומטגנים עד להזהבה.
מנקזים עודפי שומן ומגישים חם.

מומלץ להגיש חם ולאכול עם צ'אטני.

 

​Aloo Palak

תבשיל תרד ותפ"א
 
3 כפות שמן
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה
4 בצלים קטנים סגולים קצוצים
2 עגבניות קצוצות
ראש שום קטן קצוץ
חתיכת ג'ינג'ר גדולה קצוצה
תבלינים:
2 כפיות מלח
1 כפית אבקת צ'ילי
1/2 כפית כורכום
חופן קאסורי מטהי
400 גרם תרד טרי
2 תפוחי אדמה גדולים בקוביות של כשני ס"מ
100 גרם חמאה
 
לבשל תרד עד שמאבד את רוב צבעו (נהיה ירוק זית) לסנן מהמים (לא לסחוט) ולטחון טוב טוב
לקלף תפוחי אדמה, לחתוך לקוביות בגודל של כ 2.5 ס"מ
לטגן את תפו"א בשמן עמוק (להתחיל בשמן קר על אש בינונית/גבוהה כדי שיתבשל ולחות עד השמחה של צ'יפס בהיר)
 
לטגן זרעים בשמן עד השמחה
להוסיף בצל ולהשחים
להוסיף עגבניות ולאחר מכן ג'ינג'ר ושום
להוסיף תבלינים
להוסיף את התרד הטחון ולבשל 10 דקות על אש בינונית/נמוכה
להוסיף חמאה ולבשל על אש גבוהה כחמש דקות
להוסיף תפו"א